Percorso di avvicinamento al caffè


Percorso di avvicinamento al caffè

Il primo percorso di formazione organizzato dal Gran Caffè La Caffettiera, Ambasciata Kimbo del Caffè Napoletano e da Kimbo per avvicinare clienti, appassionati e intenditori al gustoso ed aromatico mondo del caffè. Un viaggio dei sensi nella veracità e nella tradizione napoletana.
Il Percorso si compone di 5 date (2, 10, 17, 24 e 31 maggio) per un totale di 12 ore di formazione.
Gli appuntamenti saranno tutti pomeridiani, dalle 19 alle 21, tranne il quarto, che si svolgerà nella sede dell’azienda Kimbo e avrà luogo di mattina. Il costo totale del Percorso è di 100,00 euro a persona.
Al termine del Percorso, il 31 maggio, si svolgerà un evento finale di chiusura, a partire dalle 21. L’evento consiste in una degustazione di finger e cocktail al caffè ed ha un costo aggiuntivo di 25,00 euro a persona.

Le prenotazioni (sia per il Percorso che per l’evento finale) possono essere anche disgiunte l’una dall’altra ma vanno tutte inoltrate via mail al seguente indirizzo: ilpuglia@libero.it ENTRO E NON OLTRE IL 28 APRILE

CALENDARIO DEL PERCORSO:
Prima giornata: 2 maggio 2017 – Durata: 2 ore (19-21)
Sede: Gran Caffè La Caffettiera di Piazza dei Martiri
IL CAFFÈ DALLE ORIGINI ALLA TOSTATUR.:
Saranno trattati i seguenti argomenti:
– Origini
– L’Origine del Nome
– La leggenda sulla scoperta
– La diffusione commerciale
– Il caso Brasile
– I caffè storici
– Botanica
– Classificazione Botanica
– Caratteristiche Generali
– Fenotipo
– Frutto e Semi
– Coltivazione
– Aree di Coltivazione
– Tipologie più diffuse di Caffè Verde

Seconda giornata: 10 maggio 2017 – Durata: 2 ore (19-21)
Sede: Gran Caffè La Caffettiera di Piazza dei Martiri
ANALISI SENSORIALE E SCIENZA DEL CAFFÈ (I parte)
Saranno trattati i seguenti argomenti:
Parte teorica:
– Caratteristiche sensoriali: le finalità, le condizioni ambientali e psicofisiche dell’assaggiatore e gli strumenti.
– I sensi: Vista, Udito, Tatto, Gusto, Olfatto
– Proprietà sensoriali:
– Terminologie e dizionario aromatico
– Test di riconoscimento degli aromi
Presenta: Gennaro Del Prete-Quality Manager Kimbo

Terza giornata: 17 maggio 2017 – Durata: 2 ore (19-21)
Sede: Gran Caffè La Caffettiera di Piazza dei Martiri
ANALISI SENSORIALE E SCIENZA DEL CAFFÈ (II parte)
Saranno trattati i seguenti argomenti:
– I quattro sapori fondamentali: Dolce, Acido, Amaro, Salato
– Differenze Arabica – Robusta:
– Processo di lavorazione Arabica- Robusta
– La scheda d’assaggio: cosa è e come si usa
Parte pratica:
– La degustazione e valutazione del caffè:
– Cup test espresso bar (monorigine, miscela)
Presenta: Gennaro Del Prete-Quality Manager Kimbo

Quarta giornata: 24 maggio 2017 – Durata: 4 ore
Sede: azienda Kimbo (Melito)
ESPRESSO ITALIANO
Saranno trattati i seguenti argomenti:
– Presentazione aziendale
– Tour Fabbrica (Processo Produttivo)
– Il caffè espresso
– L’espresso perfetto
– Le proprietà benefiche del caffè
– Le 5 “emme”
– Gli errori più frequenti
Presenta: Carmine Capitanio- Trainer Manager Kimbo

Quinta giornata: 31 maggio 2017 – Durata: 2 ore (19-21)
Sede: Gran Caffè La Caffettiera di Piazza dei Martiri
LE TIPOLOGIE DI TRASFORMAZIONE DEL CAFFÈ
Saranno trattati i seguenti argomenti:
– Basi sull’estrazione
– L’intensità di un caffè
– La Moka
– Il caffè espresso
– La Cuccuma
– Altre preparazioni
Presenta: Carmine Capitanio Trainer Manager Kimbo
Ospite: Dario Ciarlantini coordinatore nazionale Scae Italia